Изделия из теста

Страница
1

Слайд 1

Изделия из теста

Слайд 2

Содержание

Инструменты и приспособления

Продукты для приготовления мучных изделий

Виды теста

Дрожжевое тесто

Пресное тесто

Бисквитное тесто

Слоеное тесто

Песочное тесто

Заварное тесто

Виды начинок для изделий из теста

Украшения для изделий из теста

Слайд 3

Инструменты и приспособления

Листы и противни

Слайд 4

Формы-выемки

Слайд 5

Кондитерские шприцы и отсадочные мешки

Слайд 6

Скалки, деревянные ложки, лопаточки и взбивалки, мерный стакан

Слайд 7

Продукты для приготовления мучных изделий

• Пшеничная

• Ржаная

• Ячменная

• Гречневая

• Кукурузная (маисовая)

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Желирующие вещества, пищевые красители

Агар — растительный клей, вырабатываемый из некоторых

видов морских водорослей.

Слайд 12

Разрыхлители теста

Мука с водой дает клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становится грубой. Изделия из такого теста плохо усваиваются. Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители, придающие ему пористость. В качестве разрыхлителей используют дрожжи (cвежие, сухие) и пищевую соду.

Пищевую соду как разрыхлитель всегда используют вместе с кислотой.

Слайд 13

Приготовление гашеной соды

Ингредиенты для гашеной соды: сода 1 ч.л., пищевая кислота 1 ст.л. В ёмкость поместить необходимое количество соды, оно указывается в рецептах и гасится с помощью пищевых кислот. Можно использовать столовый или яблочный уксус, лимонный сок или уксусную эссенцию. Если используется уксусная эссенция, то её нужно предварительно развести водой в приблизительно в 10 раз. Сода сначала зашипит, а потом, после гашения, перестанет шипеть. Соду можно добавлять в кондитерское изделие.