Виды теста

Страница
2

Состав:

Мука

Сахар

Яйца

Слайд 9

Разрыхлители не добавляют.

Для придания пористой структуры в тесто вводят взбитые яйца или яичные белки

Часть муки можно заменить картофельным крахмалом

Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию. Его выливают в форму, покрытую промасленной бумагой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 200°С

Время выпекания 20-40 минут.

Слайд 10

Изделия из бисквитного теста

Торты

Пирожные

Пироги

Слайд 11

Слоеное тесто

Состав:

Мука,

Масло (маргарин),

Яйца,

Вода,

Соль,

Сода

Слайд 12

Способ приготовления

Разрыхление теста достигается благодаря раскатыванию в очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками сливочного масла или маргарина

Соль и уксусную кислоту растворяют в воде

Добавляют яйца, муку

Замешивают упругое тесто, вливая оставшуюся воду

Оставляют на 20 минут

Масло перед закаткой в тесто размягчают, перемешивают с мукой, формируют в виде прямоугольника, охлаждают до t 12-14°С

Слайд 13

Способ приготовления

Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края (рис. 2).

В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки.

Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм

Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин.

Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.

Рис 1

Рис 2

Рис 3

Слайд 14

Изделия из слоеного теста

Торты

Пирожные

Пироги

Слайд 15

Песочное тесто

Состав:

Мука

Масло (маргарин)

Яйца

Сахар

Сода

Слайд 16

Способ приготовления

Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают.

В массу вводят погашенную уксусом или лимонным соком соду

Всыпают просеянную муку и быстро замешивают

Охлаждают в течении 1 часа

Слайд 17